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豉汁蒸鱼头
时间:2018/11/5 15:54:45   信息来源: 美食城

  材料:鳙鱼头(大头鱼头)、阳江黑豆豉、蒜、姜、葱。

  调料:广东米酒、蒸鱼豉油。

豉汁蒸鱼头

  豉汁蒸鱼头做法

  1、鱼头去鳞,清洗干净。剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)。

  2、豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段。

豉汁蒸鱼头

  3、将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。

豉汁蒸鱼头的做法

  4、锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可。

豉汁蒸鱼头的做法

  小贴士

  1、喜欢吃鱼头的人都知道,鱼头味很清淡,清蒸时较难入味,所以调味可偏浓些,除了蒜蓉豆豉外,可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜,我现在很喜欢加一种汕头产的瓶装虾仁菜脯,更加惹味。

  2、处理蒜蓉时,可先将一部分蒜蓉用油炸香后,再与生蒜蓉拌在一起蒸,就是现在时兴的金银蒜,口感丰富,味更香浓。

(编辑:宁瑞婷)

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